Quy trình sản xuất cá viên chiên công nghiệp tại xưởng Iqfoods

Cá viên chiên là một trong những món ăn vặt được yêu thích nhất hiện nay, từ những quán ăn nhỏ lẻ cho đến các chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh lớn. Để đảm bảo chất lượng và hương vị của món ăn này, quy trình sản xuất cá viên chiên công nghiệp phải được thực hiện theo những bước chuẩn mực và khắt khe.

Trong bài viết này, Xưởng sản xuất cá viên chiên Iqfoods sẽ khám phá chi tiết các bước sản xuất cá viên chiên từ nguyên liệu tươi sống đến sản phẩm hoàn thiện, giúp bạn có cái nhìn tổng quan về quy trình này.

1. Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu chính cho cá viên chiên là cá tươi, thường là cá basa hoặc cá thu, vì chúng có thịt trắng, ngọt và ít mùi tanh. Bên cạnh đó, các nguyên liệu phụ như bột năng, bột chiên xù, gia vị (muối, đường, tiêu, hành, tỏi) cũng đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên hương vị đặc trưng cho sản phẩm.

Bước chuẩn bị nguyên liệu gồm các công đoạn chính như sau:

• Chọn cá tươi: Cá sau khi được lựa chọn phải còn tươi, thịt săn chắc, không có mùi lạ. Sau khi mua về, cá cần được rửa sạch và lọc xương, chỉ lấy phần thịt.
• Xay nhuyễn cá: Sử dụng máy xay công nghiệp để xay nhuyễn thịt cá. Thịt cá cần được xay mịn để viên cá có độ dai và mềm đặc trưng.
• Trộn gia vị: Sau khi xay, thịt cá sẽ được trộn đều với các loại gia vị, bột năng và một ít nước lạnh. Việc trộn gia vị phải đều tay để đảm bảo gia vị thấm đều vào từng miếng thịt cá.

2. Công nghệ chế biến cá viên chiên

Công đoạn chế biến cá viên chiên là một bước quan trọng trong quy trình sản xuất cá viên chiên công nghiệp. Tại đây, cá xay nhuyễn sẽ được tạo hình và chiên ở nhiệt độ cao để tạo ra những viên cá thơm ngon.

Các bước trong công đoạn chế biến cá viên chiên gồm:

• Tạo hình cá viên: Thịt cá sau khi đã trộn đều với gia vị sẽ được đưa vào máy tạo viên. Máy này sẽ giúp tạo ra những viên cá đều nhau về kích thước, thường là khoảng 3cm đường kính.
• Chiên sơ: Sau khi tạo hình, viên cá sẽ được chiên sơ ở nhiệt độ khoảng 180°C trong 3 phút. Mục đích của việc chiên sơ là để viên cá giữ được hình dáng, đồng thời tạo lớp vỏ giòn nhẹ bên ngoài.
• Hấp chín: Sau khi chiên sơ, viên cá sẽ được đem hấp chín. Quá trình hấp giúp viên cá chín đều từ trong ra ngoài mà không bị mất nước, giữ được độ ngọt tự nhiên của cá.

3. Kiểm soát chất lượng trong quy trình sản xuất cá viên chiên

Để đảm bảo sản phẩm cá viên chiên đạt chất lượng cao, việc kiểm soát chất lượng là một yếu tố không thể thiếu trong quy trình sản xuất cá viên chiên công nghiệp.

Kiểm soát chất lượng bao gồm:

• Kiểm soát nhiệt độ chiên: Nhiệt độ chiên phải được duy trì ổn định trong khoảng 180°C. Nếu nhiệt độ quá cao, viên cá sẽ cháy bên ngoài mà chưa chín bên trong. Ngược lại, nếu nhiệt độ quá thấp, viên cá sẽ ngấm dầu, không giòn và dễ bị mềm.
• Kiểm soát thời gian chiên: Thời gian chiên lý tưởng là 3 phút. Nếu chiên quá lâu, viên cá sẽ bị khô, mất đi độ dai và ngọt. Nếu chiên quá ngắn, viên cá sẽ chưa đạt độ giòn cần thiết.
• Kiểm tra chất lượng sản phẩm: Sau khi chiên, cá viên sẽ được kiểm tra về màu sắc, độ giòn, và hương vị. Màu sắc phải vàng ươm, không bị cháy xém. Độ giòn phải vừa phải, không quá cứng. Hương vị phải đậm đà, giữ được vị ngọt của cá.

4. Đóng gói và bảo quản cá viên chiên

Sau khi kiểm tra chất lượng, cá viên chiên sẽ được đóng gói và bảo quản để giữ được hương vị và độ tươi ngon lâu dài. Công đoạn này cũng rất quan trọng trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm.

Các bước trong đóng gói và bảo quản:

• Đóng gói: Cá viên chiên sẽ được đóng gói trong các túi hút chân không để ngăn không khí xâm nhập, giúp sản phẩm giữ được độ giòn và hương vị. Đóng gói chân không cũng giúp kéo dài thời gian bảo quản lên đến 6 tháng trong ngăn đông.
• Bảo quản: Sau khi đóng gói, cá viên chiên sẽ được bảo quản trong ngăn đông ở nhiệt độ từ -18°C đến -20°C. Nhiệt độ này giúp ngăn chặn vi khuẩn phát triển và giữ cho cá viên luôn tươi ngon.

5. Thị trường và tiềm năng phát triển của cá viên chiên

Hiện nay, cá viên chiên đang trở thành một trong những sản phẩm có tiềm năng lớn trên thị trường, không chỉ trong nước mà còn xuất khẩu ra nước ngoài. Với sự tiện lợi, dễ chế biến và hương vị hấp dẫn, cá viên chiên đã chiếm được lòng tin của người tiêu dùng ở nhiều quốc gia.

Thị trường và tiềm năng phát triển:

• Thị trường trong nước: Ở Việt Nam, cá viên chiên là món ăn vặt phổ biến, được bán từ các quán nhỏ đến các siêu thị lớn. Sản phẩm này không chỉ thu hút trẻ em mà còn cả người lớn, đặc biệt là ở các thành phố lớn.
• Thị trường quốc tế: Ngoài Việt Nam, các nước Đông Nam Á và châu Âu cũng là thị trường tiềm năng cho cá viên chiên. Người tiêu dùng ở các quốc gia này ngày càng ưa chuộng thực phẩm chế biến sẵn, tiện lợi và giàu dinh dưỡng.
• Tiềm năng phát triển: Với xu hướng tiêu dùng hiện đại, cá viên chiên có thể phát triển mạnh mẽ hơn nữa nếu doanh nghiệp đầu tư vào công nghệ sản xuất hiện đại, cải tiến quy trình chế biến và đa dạng hóa sản phẩm.

Xưởng sản xuất cá viên chiên IQFoods là một trong những đơn vị hàng đầu trong lĩnh vực chế biến thực phẩm, đặc biệt là các sản phẩm cá viên chiên. Với dây chuyền sản xuất hiện đại, quy trình kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt, và đội ngũ nhân viên giàu kinh nghiệm, IQFoods luôn cam kết mang đến những sản phẩm an toàn, chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu khắt khe của thị trường trong và ngoài nước. Sự thành công của IQFoods không chỉ nằm ở chất lượng sản phẩm mà còn ở việc không ngừng cải tiến và phát triển để đưa thương hiệu cá viên chiên Việt Nam vươn tầm quốc tế.